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人人都夸的硬核年菜,其实简单到想偷笑!

一只猫的旅行a 2020-1-10 13:43:55

年夜饭的餐桌上,鸡鸭鱼肉总少不了。
今年年夜饭,教你们做了满汉全席里的八宝鸭,华丽十足。


今年有了镇场的脆皮大肠打头,做鸭子就可讨点巧,来一道简单又叫座的五味鸭。


五味鸭是广东餐桌上一道常见的粤菜,当年《舌尖2》的三餐篇取景广州,广州妈妈入镜做的第一道菜就是它。我们常说五味,讲的是酸甜苦辣咸。但这复杂滋味让一只鸭来受,可能会不太好吃,好在五味鸭里的五味,其实另有所指:
用生抽、糖、酒、醋、姜5种调味料,焖煮调和出酸、甜、咸、酒(味)和辛(味)5种味道。


鸭肉挂了一身红亮浓郁的酱汁,每一寸都入味十足,再不喜欢吃鸭的人都会忍不住一再动筷。

家常菜好学,要想味道出彩,还得在细节处做文章。
起个大早,挑只新鲜肉多的嫩鸭,番鸭最好。
醋用米醋,糖用冰片糖,酒用甜度突出的客家娘酒,再不济就换陈年花雕,好料才有好滋味。

我还多加了勺柱候酱,烧出来的鸭子连骨头的缝隙都是香的!

焖鸭的时候还得勤翻面,方便入味,最后收汁,染得一身红润油亮。
微微酸甜和咸香交织,五味融合,香而不腻,是只能下饭的好鸭。
五味鸭上热菜,好吃到手指都要嘬好几遍;如果室温高,放凉来佐酒或是当零嘴,也是心头爱~

- 五味鸭 -
[ 食材 ]
番鸭半只 客家娘酒5大勺 米醋3大勺 生抽4大勺 冰片糖30g 嫩姜10g 柱候酱1大勺

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]1.碗中加入娘酒、米醋、生抽、柱候酱调匀

2.锅中下入多些油,将鸭子皮朝底下入锅中,煎至表皮金黄后盛出可将鸭翅卸下稍后放


3.锅中留底油,加入姜片爆香

4.鸭肉回锅,倒入调好的酱料,加入冰片糖,倒入没过鸭子一半的开水,大火煮开后,转小火,盖上锅盖焖40-50分钟期间需要翻面3-4次,让鸭子均匀上色
5.最后大火收汁即可出锅
6.鸭子斩件装盘,浇上酱汁即可食用

菜妈以前每次做这道菜,我直接上手就开啃,跟菜爸抢着饭拌完盘底的酱汁,都还意犹未尽。

我今天的成果也喜人,揭开锅盖瞬间,肉香味扑鼻而来,隔壁小狗都馋哭了。
连锅边的姜片都被浸渍得像果干,回味十足。

学会了这五味酱汁,平时烧鸡卤鹅都用上,想不好吃都难!

今年过年,办公室不少小可爱都打算早两天回家,帮爸妈料理一下家务,准备年夜饭。
真好,或许长大以后过年确实没小时候那么快乐了,但我们比小时候,更有能力让父母快乐了