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运河“食”光知冷暖,人间有味是清欢

大红帽LL 2020-9-1 11:33:15



《雷雨》里,周朴园说过一句“无锡是个好地方”。传闻当年,有人问曹禺,周朴园如果思念无锡的时候,最想什么呢?曹禺的回答:最想三鲜馄饨。


无锡人,过日子总归是实实惠惠,无锡人的三鲜大馄饨里,榨菜、猪肉和开洋剁细混合成馅,味鲜肉多,猪油、大蒜叶糅杂着的浓香四溢,一张嘴就知道,肚子里有料,无锡话叫“扎墩”,不但解馋,而且可以吃饱。



清水穿城过,人家尽枕河。食,是运河文化中的一部分,无锡人向来都把平凡的每一天,都过得热气腾腾。


热辣市井 一碗烟火


喜欢一个城市的理由,从街头的味道开始。


夕阳的余晖下,一个老人骑着一辆人力三轮,慢慢停靠在南下塘街边,买了两个刚刚出笼的小笼包,小心翼翼地递给车上坐着的老太太,慢慢喂她吃下去。小笼包的热气隔得那么远,却让看着的人眼睛里起了雾。



在无锡,馄饨和小笼馒头是一对活宝。皮薄卤足、鲜香美味的小笼包,是可以从小时候一直吃到老都不会厌烦的。据了解,无锡小笼馒头店的数量已超过苏州和常州的总和,清朝的《无锡县志》里更记载了小笼馒头的传奇。

说到无锡美食,那自然是少不了梅花糕。现在,卖梅花糕的摊头依然在无锡街头巷尾随处可见。人们乐于在摊头边排队等着,热烘烘的一锅刚起,便一拥而上买完,顾不上烫嘴吸吸吹吹着吃完。

一碗馄饨、一只馒头、一份酸辣汤,一根油条、一个大饼、一锅豆腐花,甜酸苦辣欢喜悲,煎煮烹炸滋味长。



从古到今,清名桥古运河边都是食肆林立人来人往的,风格多样应有尽有,总能在这里寻找到你要的那份味道,围炉聚炊欢呼处,百味消融小釜中。毕竟,寡淡滋味难以将人的疲惫扫去,唯有酣畅相邀、酒足饭饱才仿佛与此地有了过命的交情。



靠水吃水 生生不息

水波动荡,山林向晚,野鸭浅戏水,暗藏桃花林。无锡河渠纵横,湖塘棋布,每日都是水灵灵的。


一塘蒲过一塘莲,荇叶菱丝满稻田,最是江南秋八月,鸡头米赛蚌珠圆。终于又到了每年鸡头米上市的时节,虽都说苏州葑门南塘有名,其实到了无锡就知道,咱们厚桥的鸡头米也是个顶个儿的好!

当荷花观赏季已将近尾声,初秋的鲜藕上市切片,菜刀“噗嗤”一声,藕片便直挺挺歪在一侧,细密莹白的藕丝缠缠绵绵。

朴实无华的烹饪,最能衬托水生食物的轻灵,清爽洁白,入口甘甜。“不时不食,不鲜不尝”,一年不过一个多月,费时耗力,但为了这口特殊的鲜洁,无锡人永远乐此不疲。


色香俱全 形意皆美


《围城》中写道,“方鸿渐”父亲的老朋友本县省里中学吕校长,约方氏父子茶馆吃四道“照例点心”,第四道便是汤面。

无锡的面很为周边城市食客称道,“银丝面”是特色。面身是多轧几潽(pū)的鸡蛋面,汤是肉骨头、鸡壳子吊的高汤,撩面也有讲究,叫“美人梳”,中间隆起,纹丝不乱,体现了一种讲究“形式美”的文人意趣。

从前无锡的殷实人家,坐船走运河游太湖,攒聚个雅集,看花吃酒唱戏去,菜肴便是船菜,船点是造型精巧的点心,熟米粉经过揉、捏、挑、刺、抹等手法,做成花卉瓜果、鱼虫鸟兽,节气时做些红柿葫芦小枇杷,装在盘子里,小巧玲珑、色彩鲜艳、栩栩如生,这哪里是一盘盘点心,分明是一个个热闹又祥和的童话故事。

鲈肥菰脆调羹美,荞熟油新作饼香。2016年太湖船点被列入江苏省非遗保护名录。


共聚运河十二“食”辰

饮食无法脱离脚下的土地,那些风物、气息,过往的岁月与记忆,共同聚成一个名字,我们称之为:味道。

在古运河边,是水的味道、风的味道、阳光的味道,也是时间的味道、人情的味道,这些味道和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心间,让我们分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。

“露华朝未晞,滴沥含虚光”,时间是食物的挚友,人生百味依时而食,运河十二“食”辰里,有江南生活最朴实的味道,有一方水土源远流长的写照。当运河流域的美味共聚一堂,又会是怎样的盛景?

第二届大运河文化博览会期间,将举行运河美食文化展,以“寻味运河、共享美好”为主题,按老字号、地标、网红小吃和非遗美食,分版块展销。


届时,烹饪大师和非遗传承人将现场制作演示,全方位展示大运河的“食之韵”、“食之味”、“食之艺”、“食之材”、“食之器”、“食之谱”,让观众现场领略、感受和体验大运河美食文化。


第二届大运河文化旅游博览会运河美食文化展

时间:2020年9月4日-9月6日

地点:无锡太湖国际博览中心A3馆


四方食事知冷暖,人间有味是清欢。运河的味道,以其熟悉的方式,在舌尖上提醒着我们,不忘昨日的来处,认清明天的去向。


期待和八方来客共聚第二届运博会,共赏运河美食,看桥头风景日堪醉,品酒美蟹肥橙橘香。


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