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280万人跟他学做这道菜!得多好吃呀

那年夏天 6 天前

在《白钟元的料理秘籍》中做过的的另外一道菜谱——砂锅鸡蛋羹。

这道菜的视频一在YouTube推出,就斩获了280万的播放量。屏幕一端的我,也被它馋得口水飞速分泌。


白老师这道砂锅鸡蛋羹,和我们平时做的水蒸蛋不太一样,是用砂锅“焖”出来的。相比蒸蛋,口感会更轻盈蓬松,吃进嘴里,舌头就像碰到软乎乎的云朵。


味道和口感足够优秀,它的做法,也是简单到没朋友!基础版本,只要准备好砂锅、鸡蛋、盐、糖、水这5样就成。


材料全往一锅里倒,搅和搅和,再开火加热煮至八分熟,最后盖上盖子小火焖煮10分钟左右就完事。

要想风味更上一层楼,可以加点大葱、芝麻、香油和虾酱进去。鸡蛋羹本来就足够好吃,加了它们可不得了了,香到锅底都要刮干净。


每次发菜谱,都会有小伙伴问,这个能不能不下,这个有没有得替代?以往为了让你们离舌尖的美味更近些,都会让大家按原版的来。


但,今天这个砂锅鸡蛋羹是个例外。没有虾酱怎么办?用鱼露替代。
没有鱼露怎么办?只下盐也成!
看,这就是家常菜的魅力,随意,简单,仍有好滋味。


无论是基础版还是风味版,你们都可以自行调整各种调味料的用量,再加入自己心水的配料。火腿、虾仁、豌豆...只要你喜欢,没有什么不可以。
鸡蛋羹的1001种美味,就等着你们去解锁啦~


- 砂锅鸡蛋羹 -[ 食材 ]
新鲜鸡蛋8个 鸡汤/清水240ml 酱油1大勺韩式鱼露1大勺 糖2小勺 芝麻油2小勺香葱/大葱1根 熟芝麻适量1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml以上用量适用于1.1L大砂锅
减半后的用量适用于500ml小砂锅[ 食谱 ]
1.香葱/大葱切碎
大葱更甜,香葱更香,小伙伴可根据自己喜好选择


2.大碗里打入8个新鲜鸡蛋,加入1大勺酱油、1大勺韩式鱼露、2小勺糖、1小勺芝麻油、120ml清水搅拌均匀不用鸡汤做锅底,需加1/2小勺芝麻油,防止粘锅
蛋液倒八分满即可,加热后鸡蛋会蓬发




3.砂锅倒入120ml清水煮至沸腾后,边倒入蛋液边用大勺子搅拌,记得刮一下锅边,防止焦底

4.当蛋液开始凝固时,加入一半葱花搅拌均匀,盖上大碗形成密闭空间,让鸡蛋羹在密封蒸汽中熟成,小火煮8-12分钟小砂锅要煮8分钟,大砂锅煮12分钟


煮至凝固即可开盖,浇上少许芝麻油,撒上熟白芝麻和葱花即可

白大叔这个鸡蛋羹做法,也让我想起了梁实秋先生书中写的铁锅蛋。做法大致相同,但就是烹饪的锅具换成了铁锅,蓄热好,还能将外层的蛋皮烘得橙黄诱人。
还记得梁实秋先生在书中写到,他的朋友赵太侔曾一时兴起,在铁锅蛋里加了奶酪。
一试,味道不同凡响,从此吃铁锅蛋必加奶酪!
我也学了这法子,煮砂锅鸡蛋羹时加了些马苏里拉奶酪。


入口,融化的奶酪和嫩滑蓬松的鸡蛋在舌尖交织缠绵。赵先生诚不欺我,太好吃了!你们可一定要试试!


调味清淡却不失鲜香,吃起来蓬松嫩滑。没有肉的易腻感,可营养是一分不落。
之前假期饭局各种大鱼大肉,积下了不少胃疲惫,现在吃它,无负担,正合适。


虽然在外吃方便又省事,还能尝尽千百味,但吃多了,最记挂着的,还是一口家常饭菜。调味无需花巧,却能慰人心。
千帆过尽,还是平淡生活,最是真。